Nos últimos 40 anos, o consumo médio per capita de trigo no Brasil mais que dobrou, conforme projeções do IBGE. Atualmente, cada pessoa consome 60 kg de trigo em um ano, média considerada ideal pela OMS (Organização Mundial da Saúde). Porém este aumento de consumo do trigo, corresponde  à um decréscimo no consumo de alimentos saudáveis como frutas, verduras e legumes. Esse desequilíbrio no comportamento alimentar está aumentando os casos de doenças crônicas não transmissíveis, ente elas a intolerância ao glúten, além de sintomas físicos, mentais e emocionais. Coincidentemente ou não, o peso das pessoas também está aumentando e a diabetes tornou-se uma epidemia. Muitas pessoas já perceberam que os grãos, principalmente o trigo, são estimulantes potentes do apetite e que fazem engordar, tanto que no meio fitness, o trigo é considerado um dos grandes inimigos da boa forma. Para a maioria dos nutricionistas, ao tirarem o trigo dos seus hábitos alimentares, as pessoas e...