COCO OU AÇÚCAR DE COCO - O COQUEIRO NÃO PODE PRODUZIR TANTO!
O que ninguém explica aos
consumidores dos produtos derivados do coco é que os coqueiros não podem
produzir o açúcar de coco e cocos ao mesmo tempo! Quando a seiva é recolhida de
um botão de flor (que iria formar um coco) e usada para fazer o açúcar, esta
árvore já não pode mais produzir cocos!
Pense nisso por um minuto:
SEM COCO = sem água de coco, sem óleo de coco, sem coco seco, nada de farinha de coco...
Vale a pena abrir mão desses outros produtos valiosos que
vêm do coco pelo açúcar de coco, que como explicarei mais abaixo, é considerado
um açúcar comum???
Alguns argumentam que um coqueiro pode produzir açúcar de coco numa época, e poderá produzir cocos posteriormente. No entanto, em 1993 (quando ainda não havia mercado para o açúcar de coco), o Órgão de Pesquisas das Filipinas, comparou por 3 anos três tipos de coqueiros:
1. Árvores de coco que produzem apenas cocos;
2. Coqueiros produzindo apenas seiva para a indústria de bebidas / vinagre;
3. Árvores de coco que foram trocadas a cada três meses para produzir primeiro a seiva de coco, e três meses mais tarde cocos. Lembrando que um coqueiro não pode produzir os dois ao mesmo tempo.
2. Coqueiros produzindo apenas seiva para a indústria de bebidas / vinagre;
3. Árvores de coco que foram trocadas a cada três meses para produzir primeiro a seiva de coco, e três meses mais tarde cocos. Lembrando que um coqueiro não pode produzir os dois ao mesmo tempo.
O resultado:
As árvores que foram alternadas entre a produção de seiva de
coco e produção de coco, tiveram um rendimento 50% menor na produção de cocos depois
da produção da seiva de coco. O estudo
não avaliou as árvores que produzem seiva de coco por mais de seis meses (que é
o caso de quase 100% do tempo nas Filipinas), nem observou o efeito do teor de
nutrientes dos cocos que são produzidos após a árvore ter sido aproveitada para
seiva de coco (só analisou as folhas).
Mundialmente, há muito menos coqueiros do que havia há 50 ou
60 anos atrás, quando a campanha anti-gordura saturada começou com seriedade nos EUA, e condenou o óleo de coco juntamente com todas as outras gorduras
saturadas. Quando os coqueiros atingiram a sua maturidade, muitas comunidades cortaram
sua madeira e nunca mais replantaram as árvores. A expansão urbana também
resultou em um menor número de coqueiros nos últimos tempos.
Antes da mania do açúcar de coco, já havia um mercado
estabelecido nas Filipinas na produção de "tuba" (toddy), que vem da seiva de
florescimento da palmeira do coco. Esta tuba é usada para fazer vinagre de
coco, mas a maior parte é usada para Lambanog, uma bebida alcoólica melhor
descrita como "vodca de coco".
Infelizmente, a história recente do açúcar de coco até
agora, é bem parecida com a história do mercado de agave. O agave foi visto
como o queridinho do mundo da comida saudável, e tido como um produto com supostamente inúmeros benefícios à saúde. Foi ainda
recomendado como seguro para diabéticos!!! Mas agora o que se sabe é que a
seiva da planta do cacto agave era tradicionalmente usada para fazer tequila,
também um licor duro, e que não é mais saudável do que outros produtos à base de
frutose, como o xarope de milho.
Maiores informações no artigo original, clicando aqui.
NO BRASIL:
O Brasil vem subindo no ranking geral dos maiores produtores de coco do mundo. Saiu da décima posição, que ocupava em 1990, para o quarto lugar, em 2011, com uma safra estimada em 2,8 milhões de toneladas de coco, atrás apenas da Indonésia (que produz 19,5 milhões de toneladas), das Filipinas (que tem safra anual de 15,3 milhões) e da Índia (que colhe 10,8 milhões de toneladas de coco ao ano). Considerada apenas a produção de água de coco, o Brasil é líder mundial e movimenta R$ 450 milhões com esse negócio.
Fonte: Revista Globo Rural
Açúcar de Coco
Uma alternativa
de Açúcar saudável ou uma grande mentira?
Como os efeitos nocivos do açúcar e xarope de milho estão cada vez mais
evidentes, as pessoas estão procurando alternativas naturais. Um edulcorante
que se tornou muito popular nos últimos anos é o açúcar de coco.
Este açúcar é derivado da palmeira de coco e é apresentado como sendo
mais nutritivo e com índice glicêmico inferior do que o açúcar de mesa. Há
muita conversa on-line sobre este adoçante e seria bom separar os fatos da
ficção.
O que é Açúcar de coco e como ele é feito?
Açúcar de coco também é chamado Açúcar de Coqueiro.
É um açúcar natural feito de seiva, que é o fluido açucarado que
circula na planta do coco. É muitas vezes confundido com açúcar de palmeiras,
que é semelhante, mas feito a partir de um tipo diferente de palmeira.
Açúcar de coco é feito num processo natural de 2 etapas:
Um corte é feito sobre a flor do coqueiro, e a seiva / líquido é
recolhido em recipientes.
A seiva é colocada sob calor até que a maioria da água tenha se evaporado.
O produto final é o açúcar de coco, que é algo como isto:
É mais nutritivo do que AÇÚCAR comum?
O açúcar de mesa regular e o xarope de milho não contêm nutrientes vitais
e, portanto, fornecem calorias "vazias".
No entanto, o açúcar de coco retém um pouco dos nutrientes encontrados
na palmeira de coco. Não há muitos dados sobre isso, mas de acordo com o
Departamento de Agricultura das Filipinas, o açúcar de coco contém vários
nutrientes.
Os mais notáveis são os minerais ferro, zinco, cálcio e potássio,
juntamente com alguns ácidos graxos de cadeia curta, polifenóis e antioxidantes
que também podem fornecer alguns benefícios para a saúde.
Ele também contém uma fibra chamada inulina, o que pode retardar a
absorção de glicose e explicar por que o açúcar de coco tem um índice glicêmico
mais baixo do que o açúcar de mesa comum (1).
Eu gostaria de salientar que, apesar de açúcar de coco conter alguns
nutrientes, você teria muito mais de outros alimentos reais.
Açúcar de coco é muito rico em calorias (o mesmo que o açúcar comum) e
você teria que comer uma quantidade absurda para satisfazer a sua necessidade
dos nutrientes acima.
açúcar de Coco pode ter um baixo índice glicêmico?
O índice glicêmico (IG) é a medida de quão rapidamente os alimentos
aumentam os níveis de açúcar no sangue. A glicose tem um IG =100 e se um
alimento tem um IG = 50, quer dizer que ele eleva a metade do açúcar no sangue
quando comparado com a glicose pura.
Segundo eles, ao Açúcar de Coco é dado um IG de 35, o que o
coloca como baixo. Isto é, bem menor
que o do açúcar de mesa que é algo em torno de 60.
Mas eu tenho receio de tirar qualquer conclusão
com base neste ÚNICO estudo. *
* nota da tradutora:
estudo não publicado em um jornal peer-reviewed. Além disso, as variações da
qualidade do açúcar do coco, que dependem do tipo de árvore de
onde a seiva é recolhida, a idade da árvore, da época do ano (época das chuvas
ou seca), etc. não foram consideradas.
O IG pode variar muito entre os indivíduos e este estudo
incluiu apenas 10 pessoas. IG, também podem variar entre os diferentes lotes de
alimentos, o que significa que os produtos de outros fabricantes podem ter
efeitos ligeiramente diferentes.
No gráfico acima, eles estão comparando o açúcar de coco com a glicose, mas não ao açúcar de mesa (sacarose). Eu gostaria de ver uma comparação
com o açúcar de mesa comum, porque é para isso que o açúcar de coco está sendo
usado, como substituto.
No geral, eu não estou convencido de que o açúcar de coco realmente
tenha um índice glicêmico tão baixo quanto eles dizem. Talvez a presença da fibra
inulina possa diminuir um pouco a absorção, mas eu gostaria de ver outro estudo
antes de tirar uma conclusão.
Temos um problema - é carregado de frutose
O açúcar de mesa comum (sacarose) é 50% de frutose e 50%
glicose.
Mas aqui está o “pulo do gato”: apesar de eu ver toda a web
argumentando que o açúcar de coco é efetivamente livre de frutose, ele é feito
de 70% -80% de sacarose, que é metade frutose!
Por esta razão, o açúcar de coco fornece quase a mesma
quantidade de frutose como o açúcar comum, grama por grama. Consumidos em
excesso, os açúcares adicionados causarão todos os mesmos tipos de problemas
como a síndrome metabólica, obesidade, diabetes e doenças cardiovasculares.
Eu não vejo nenhuma razão para que o mesmo não deva ser
aplicado ao açúcar de coco.
Mensagem final
Se você quiser comprar açúcar de coco, há uma boa variedade na
internet, com centenas de comentários divertidos de clientes para ler. No
final das contas, o açúcar de coco não é nenhum alimento milagroso (superfoods).
É muito semelhante ao açúcar de mesa comum, embora o
processo de fabricação seja mais natural e também contenha algumas quantidades
de nutrientes.
Se você usar o açúcar de coco, use com moderação.
É um pouco "menos ruim" do que o açúcar comum, mas definitivamente
não é algo que você deve comer todos os dias.
Eu vou ter que colocar o açúcar de coco no mesmo barco que o mel.
É mais saudável do que o açúcar refinado, mas definitivamente é pior do que nada
de açúcar.
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Leia sobre as diferentes respostas glicêmicas individuais depois de ingerir o mesmo alimento:
Organismos diferentes, Respostas Diferentes
Organismos diferentes, Respostas Diferentes
As informações contidas neste blog são relatos pessoais, ou artigos traduzidos com as devidas referências, não se destinam a diagnosticar, tratar, curar ou prevenir qualquer condição médica e não devem ser usadas como um substituto para o cuidado e orientação de um médico / nutricionista.
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