Se alguma vez você disser que cozinha com SEBO, provavelmente vai causar uma variedade de reações: choque, nojo, confusão, olhares em branco, porque as pessoas não têm ideia do que você está falando.O sebo é basicamente a mesma coisa que banha, só que vem de um bovino em vez de um porco. É uma gordura "à moda antiga", uma alternativa saudável para a gordura vegetal e óleos refinados.
SEBO É BOM!
Foi na década de 1970, que a indústria de óleos vegetais
ganhou poder com as propagandas dos (supostos) benefícios de gorduras poli-insaturadas, que convenceram as pessoas a trocarem a banha e o sebo pelos óleos industrializados.
Mas... Se as gorduras saturadas como as do sebo e da banha causassem problemas de saúde como as doenças cardíacas, então porque que as doenças do coração atingem números alarmantes
hoje, quando quase ninguém mais usa o sebo e a banha?
Infelizmente, ainda somos incentivados a usar os óleos de
sementes e vegetais poli-insaturados altamente refinados, que são provavelmente
os maiores contribuintes para a obesidade, diabetes, doenças cardíacas e
câncer. A razão disto é que estes óleos vegetais são altamente refinados e contêm
elementos tóxicos. Eles também são instáveis quando submetidos ao calor e isso
faz com que oxidem. A oxidação produz os radicais livres que danificam as
células, tecidos e órgãos no corpo. Este dano inclui os danos da membrana
celular, o que é a base de muitas doenças.
OS BENEFÍCIOS DO SEBO
Uma grande vantagem do sebo, é que ele é estável a altas temperaturas, o que significa que é excelente para fritar!
As gorduras saturadas de animais saudáveis,
humanamente criados a pasto são protetoras e necessárias para o corpo humano.
Estas são as gorduras que os nossos ancestrais comeram por séculos, muito antes
das refinarias de petróleo serem criadas.
O sebo é uma fonte excelente de niacina, vitaminas B6, B12,
K2, selênio, ferro, fósforo, potássio e riboflavina. O sebo bovino de animais
alimentados a pasto contém elevada quantidade de ácido linoleico conjugado
(CLA), que é um agente de resistência ao câncer e pode ajudar a reduzir a gordura abdominal. Ao contrário da concepção
popular, o sebo é bom para a saúde, pois a gordura do sebo é semelhante à
gordura dos músculos do coração. Estudos recentes têm mostrado que os seres
humanos precisam de pelo menos 50% de gorduras saturadas, como as do sebo e da banha
de porco, para manter o coração bombeando firme e saudável. O sebo de animais criados a pasto também contém uma pequena quantidade de vitamina D, semelhante à banha.
razões para usar O sebo bovino
Aqui estão algumas razões para usar sebo bovino:
1: Para cozinhar sob calor elevado esta é uma das melhores
gorduras, por permanecer estável com um ponto de fumaça alto sem a formação de
radicais livres.
2: Consumir o sebo bovino ajuda a ter ossos fortes pela quantidade de vitamina D nesta gordura. No entanto, a banha é
provavelmente a melhor fonte de vitamina D.
3: gorduras saturadas, como o sebo bovino proporcionam uma
excelente fonte de energia para o corpo humano. Muitos dos problemas que as
pessoas têm como a síndrome metabólica, pré-diabetes e diabetes são devidos à ingestão
de grande quantidade de calorias vazias dos carboidratos refinados.
Isto requer uma grande quantidade de insulina para regular o açúcar no sangue e
para armazenar o excesso de calorias como gordura. A necessidade constante de
insulina gera os problemas da resistência à insulina que desenvolve o diabetes.
Se as pessoas comessem mais gordura (boa) e menos açúcar seriam muito mais saudáveis!
O único problema com o sebo e banha de porco é que eles normalmente
são difíceis de encontrar nos dias de hoje, a menos que você tenha acesso a um
açougue antiquado. Você pode encontrar banha nas mercearias ou mercados, mas leia
as informações do rótulo e não compre o produto com a palavra HIDROGENADA.
Geralmente o que é hidrogenado é tão ruim para você como o que é refinado.
Então, será melhor aprender a processar o sebo por conta própria!
Aprenda como preparar o SEBO:
Ingredientes
- Gordura da carne de qualidade (sebo) de animais
alimentados a pasto - qualquer gordura da carne pode ser usada como sebo, mas
"a folha de gordura" que se encontra em torno dos rins, é a melhor.
- Panela grande ou panela elétrica
- frascos de vidro limpos para o armazenamento (boca larga)
- Gaze ou outro pano para filtrar
- Tempo...
modo de preparo:
- Remova a gordura da carne e coloque em um recipiente para
levar à geladeira até o dia seguinte, porque a gordura fria é muito mais fácil
de ser manuseada.
- Corte a gordura da carne em pedaços bem pequenos, e separe
os pedaços de carne, sangue, cartilagem, e tudo aquilo que você pode encontrar aderido
ao sebo, incluindo o “revestimento de celofane" em torno da “folha de
gordura”.
- Uma vez cortada, passe a gordura pelo processador de
alimentos (muito mais fácil se estiver fria) até que atinja a consistência de
carne moída. Se você não tiver um processador, basta cortar a gordura em pedaços
pequenos.
- Despeje a gordura picada em uma panela grande ou panela
elétrica e deixe cozinhando durante várias horas em fogo bem baixo para começar
a fusão (derreter).
- De vez em quando verifique a gordura e mexa para se
certificar de que não está queimando.
À medida que a gordura vai derretendo lentamente as
“impurezas" flutuam. Dá pra ver um líquido claro na parte inferior e
pedaços crocantes flutuantes na superfície.
- Peneire o sebo com um pedaço de gaze ou tecido para remover
todos os fragmentos flutuantes (você pode colocar o sua gaze/pano dentro de uma
peneira para facilitar).
- Despeje em frascos e deixe esfriar e endurecer à temperatura
ambiente.
O sebo pode ficar à temperatura ambiente durante uma semana ou mais, mas você pode refrigerar ou congelar se quiser armazenar por mais tempo (dura de vários meses a um ano no congelador).
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| Gordura do caldo de ossos solidificada, sebo |
Quando preparamos o Caldo de Ossos, a gordura formada na superfície do caldo frio, também pode ser considerada como sebo.
Use a gordura do sebo para fritar
batatas fritas, e outras receitas que peçam gordura. E também pode ser usado para fazer velas
artesanais!
Fontes:
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